August 31st, 2013

kiso

Степени прожарки мяса

Четыре степени прожарки стейков:
Rare (обжаренный снаружи, красный внутри, t 39°- 43°)
Medium rare (стейк с кровью, красно-розовый внутри, t 42°- 47°)
Medium (среднепрожаренный стейк, розовый внутри, t 47°- 50°) - наиболее популярная степень прожарки
Medium well (почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри, t 55°- 57°)
Well done - не рекомендуется, мясо будет суховатое (t > 60°)

Внутренняя температура мяса, при которой уничтожаются вредные бактерии:
Говядина – 69 °С
Телятина – 77 °С
Баранина – 81 °С
Свинина – 85 °С
Птица – 90 °С
ohhh

Свиная рулька

Представляете, дожила до сорока лет и ни разу не готовила рульку! Надо же когда-то начинать, - подумала я и стала лопатить интернет на предмет того, как с ними обращаться. Выяснилось, что в большинстве случаев рульку сначала отваривают. Если поставить ее запекаться сразу, то нутро может не пропечься до нужной мягкости. Также предлагались разные варианты маринадов и глазури.
Варить мне ужасно не хотелось - куда девать бульон? Для супа в нем должно быть и мясо, если три рульки варить, две съесть, одну в супе оставить, то бульон будет слишком крепкий.
И я приняла соломоново решение - запечь рульку на медленном огне в рукаве, так она не пересушится, будет пропитываться собственным паром.
Collapse )